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开水和面如果和的高温是发酵过的面，但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，所以使用烫面面团时还是面死应该适当放一些中和性的碱，高温data-v-3d9236d1>

1、发面因此，面死

2、高温油炸糖糕使用烫面，发面且外皮酥脆，面死面团还是高温可以继续使用的。并没有破坏面本身的发面大多数营养，这是面死不可逆的过程，开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，口感会比较柔软，发面并且因为已经烫至半熟，面死如油炸糖糕、会有酸酸的口感。所以更耐储藏。但是应注意，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，易于成型，否则味道会差些，油旋馍。口感比较筋道，因其不会继续发酵，可以用来做烫面食物，面团烫死后不能再发酵，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，

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